Nel cuore del Salento, racchiusa tra i panorami rocciosi dell’Adriatico e le distese di sabbia dello Jonio si trova Cantina Fiorentino. Nasce nel 2014 a Galatina, in provincia di Lecce, inglobando la storica Cantina Valle Dell’Asso. Cantina Fiorentino propone una vasta gamma di vini salentini biologici prodotti secondo i più avanzati princìpi di sostenibilità ambientale. Guidata da Pierantonio Fiorentino, imprenditore nel campo delle energie rinnovabili e della biosostenibilità, l’azienda produce vini esclusivamente biologici impegnandosi a rispettare e salvaguardare il suo territorio, riducendo al massimo il consumo del combustibile fossile attraverso edifici ed impianti con un bassissimo consumo energetico.
Due le sedi della Cantina situate a Galatina, restaurate e ammodernate per dare forma al sogno di Pierantonio Fiorentino di applicare le conoscenze energetiche alla produzione vitivinicola. Da una parte l’antico Stabilimento Folonari – da dove, nei primi anni del XX secolo, partivano mosti e vini da taglio verso altre regioni italiane – il cui restauro ha riportato alla luce diverse vasche in cemento destinate alla fase di vinificazione e affinamento. Dall’altra lo storico edificio di Valle dell’Asso, risalente al 1920, la cui acquisizione, nel 2017, ha quadruplicato la superficie aziendale raggiungendo 100 ettari di vigneti.
100 - ETTARI DI ESTENSIONE
2 – STABILIMENTI
3 - MACRO TERRITORI TUTTI VIGNETI IN BIOLOGICO CERTIFICATO
4 - VARIETA’ DI UVE AUTOCTONE: NEGROAMARO, PRIMITIVO, VERDECA, MALVASIA


GEOGRAFIA
I Vigneti si estendono tra le zone di Copertino, Cutrofiano e Galatina, per un totale complessivo di 922.118 mq di estensione.
CLIMA
Il clima è tipicamente mediterraneo, caratterizzato da estati molto calde, ventilate e soleggiate e da inverni solitamente miti e piovosi.
TERRITORIO
Terreni a medio impasto sciolto, composti in parti uguali di sabbia, limo
e argilla, assicurano le condizioni ideali per uno sviluppo equilibrato delle piante
Cantina Fiorentino produce vini biologici che rispecchiano la Madre Terra Salentina, le sue peculiarità e i suoi sapori. Tra i vitigni principali troviamo il Negroamaro e il Primitivo, ma non mancano vini come, il Moscato Reale, l’Aleatico e la Malvasia. In poco tempo, Cantina Fiorentino ha saputo raccogliere consensi da giornalisti ed esperti del mondo del vino, facendosi riconoscere nelle più importanti Fiere ed Eventi del settore e vincendo prestigiosi premi.